Alimentos bons: vinagre de maça

Para a fabricação do vinagre de maça, a fruta sofre um processo de fermentação por leveduras benéficas e por bactérias chamadas acetobacter. Os açúcares naturais presentes na fruta são transformados em álcool e depois ele é convertido em ácido acético. Geralmente a concentração usual no vinagre de maçã é de 5% de ácido acético e 95 % de água, além de alguns minerais, vitaminas e fitoquímicos, como os polifenóis, que ajudam a proporcionar um sabor diferenciado e inúmeros benefícios

Nutrientes	Vinagre de maçã - 30 ml
Calorias	6 kcal
Carboidratos	0.28 g
Açúcar	0.12 g
Cálcio	2 mg
Ferro	0.06 mg
Magnésio	1 mg
Fósforo	2 mg
Potássio	22 mg
Sódio	1 mg
Zinco	0.01 mg

Fonte: Tabela do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos

Muitos estudos já foram realizados até hoje com o produto, porém o mecanismo exato de ação do vinagre ainda não é conhecido. Sabe-se que esses benefícios focam na ação do ácido acético do vinagre na digestão dos alimentos e metabolismo. Algumas possibilidades têm sido propostas, incluindo a supressão da atividade de enzimas que digerem carboidratos (dissacaridases), retardo no esvaziamento gástrico, maior captação de glicose periférica e conversão em glicogênio e aumento da saciedade. Além disso este mesmo ácido Acético pode aumentar o poder de absorção de minerais importantes a partir dos alimentos que comemos. Desse modo, é absolutamente possível que, se bebermos uma mistura de água com vinagre um pouco antes das refeições, isso pode acentuar a capacidade do organismo de absorver os minerais essenciais contidos nos alimentos. O Vinagre de Maçã pode ajudar você a obter mais nutrientes dos seus vegetais verdes e folhosos.

Algumas conclusões já existem, indicando que este vinagre reduz a glicemia pós-prandial, reduz a resposta à insulina e aumenta a saciedade. A perda de peso pode estar associada à saciedade provocada pela ingestão do vinagre, com consequente diminuição da ingestão alimentar.

Para os hipertensão, que conhecidamente precisam diminuir o consumo de sal, por exemplo, podem usar o vinagre como substituto, desde que com moderação.

O vinagre também ajuda a retardar o envelhecimento devido às suas características antioxidantes que combatem os radicais livres.

Alguns cuidados para uma melhor compra, evite adquirir as variedades com líquido claro, perfeitamente transparente, que são os mais comuns disponíveis nas prateleiras dos supermercados. Ao invés disso, prefira as versões Orgânicas, não filtradas, Vinagre de Maça não processada, não pasteurizada, que tem a aparência turva e castanha, recipiente de vidro, com uma borra no fundo, que é o resultado da fermentação acética natural de maçãs frescas, e indica que aquele Vinagre é de boa qualidade. Como eu sempre digo, quanto menos processado melhor!

Como observou os benefícios são muitos, mas para obtê-los, deve-se atentar para a utilização do produto: quantidade, horário e contraindicações.

• ·         Os estudos indicam que o consumo de vinagre deve ser de duas a quatro colheres de chá por dia, juntamente com as refeições, pois o seu uso excessivo - cinco a seis colheres por dia - a longo prazo irá causar uma diminuição dos níveis de Potássio, porosidade e enfraquecimento dos ossos.
• ·         Outro cuidado importante é que em teoria, este alimento pode vir a interferir na ação de medicamentos diuréticos, laxantes, para Diabetes e problemas cardiovasculares.
• ·         O Seu consumo Puro, não diluído, o Vinagre de Maçã pode danificar o esmalte dos dentes ou as mucosas da boca e garganta.
• ·         E pessoas que apresentam intolerância ao produto (como em alguns indivíduos com gastrite), não devem consumi-lo.

A minha sugestão é que utilize o Vinagre de maça 1 colher se sopa no tempero de suas 

saladas no almoço e no jantar!