Utensílios de Cozinha - parte II

Essa é a segunda parte da participação na Rádio Evangelizar, sobre utensílios de cozinha, vamos ver mais alguns...

A PANELA PEDRA-SABÃO é uma das mais antigas da história da culinária e têm a vantagem de durarem por muitos e muitos anos além de serem esteticamente bonitas, elas não possuem cheiro, mantém a temperatura por longo período e não alteram o sabor dos alimentos. Por manter bem o calor é boa para o preparo de caldos, moquecas e ensopados.

 Elas são naturalmente porosas, por isso é necessário fazer a cura antes de utilizar pela primeira vez, esse processo é importante  para fechar os poros impedindo que fiquem com vestígios de comida e também não rache durante o uso.

A panela é comprada ''crua'', por isso a cor dela é clara, para ficar apta ao uso o processo de cura é feito, primeiro ligue seu forno na maior temperatura que atingir e mantenha ligado por 20 minutos. Unte com óleo (sugiro que use o azeite de oliva) em toda a sua panela, inclusive a tampa! Desligue o forno e coloque a sua panela lá dentro com a tampa virada para dentro. Deixe lá até o forno e a panela esfriar. O Ideal é repetir o processo por 3 dias consecutivos.

Dica: aproveite para fazer algum assado em seu forno, e quando terminar o processo e já estiver desligado, coloque a panela untada para realizar o processo de cura.

Depois do terceiro dia de cura, ainda antes de utilizar sua panela é preciso ferver agua nela em uma chama baixa, quando levantar fervura desligue e deixe esfriar. Após esse processo pode ser usada normalmente, apenas evite choques térmicos e não faça frituras nas primeiras vezes de uso.

Para manter bem conservada a sua panela de pedra-sabão é preciso tomar alguns cuidados como: lave a apenas com água e sabão, não deve ser utilizados abrasivos nem esponja de aço. Evite aquecer a peça a seco para depois despejar líquidos frios, esse processo pode danificar definitivamente a panela. 

Após a cura, adquire cor escura!

A PANELA DE ALUMÍNIO, quem não tem uma dessas em casa, são as mais comuns e as mais baratas, porém estão relacionadas com a incidência dos males de Alzheimer e de Parkinson, nas Doenças óssea e na hiperatividade infantil.  Pesquisas mostram que a migração do alumínio é maior em panelas de pressão do que em panelas normais ou em fôrmas de bolo, além disso outros fatores contribuem para a migração do alumínio das panelas para os alimentos, como por exemplo: a acidez ou alcalinidade dos alimentos, a qualidade da liga de alumínio utilizada pela indústria, o tempo de uso do utensílio, o tempo da duração do cozimento dos alimentos, a presença de sal ou açúcar, entre outros. Alimentos como tomate e o café, durante o seu preparo, incorporam uma grande quantidade de alumínio. Evite ter esse tipo de panela em casa, mas se tiver na hora de higienizar não utilize esponja de aço, para não liberar o alumínio no alimento. Se o alimento estiver grudado no fundo da panela, coloque água e ferva. Não permita que seu alimento esfrie dentro da panela e nem armazene os alimentos nela.
Algumas embalagens também podem conter alumínio, como: em bebidas enlatadas e estocadas em recipientes de alumínio, como produtos enlatados, refrigerantes, cervejas e chá. Quem consome freqüentemente bebidas enlatadas podem estar ingerindo quantidades de alumínio consideravelmente elevadas. Outras fontes de alumínio que precisam ser consideradas são: determinados aditivos alimentares, água, fermentos, em conservas de picles e de queijos, entre outras fontes.

A PANELA DE COBRE não é mais comercializada porque o cobre é transferido com muita facilidade para o alimento, provocando intoxicações e pode prejudicaar os rins e o cérebro. Se você ainda tem uma, envie para coleta seletiva e deixe de utilizá-la!

A PANELA ESMALTADA é revestida de camadas de esmalte colorido, é preferida dos que procuram além do utensílio, uma peça de decoração para a cozinha, mas como já falado anteriormente é preciso verificar se esse esmalte não tem chumbo ou cádmio que são muito tóxicos. Tem como vantagens distribuir bem o calor durante o cozimento, por isso é indicada para preparo de carnes, mas não deve ser utilizada em frituras, porque o oléo pode pode super aquecer formando compostos nocivos à saúde. Cuidados importantes é não arranhar a pintura na lavagem e utilizar utensílios que não agridam o material, pois qualquer arranhão o esmalte da panela se solta, o que não é recomendado para a saúde.

PLÁSTICO, é importante evitar o uso de potes, colheres e outros utensílios de plástico que não contenham indicação que é livre de bisfenol A, essa substancia é cancerígena. Portanto, qualquer utensílio de plástico que sofra aquecimento deve ser evitado. Não deve ser levado ao microondas, não deve utilizar para guardar alimentos quentes. Substitua os pelos de aço inoxidável, de cerâmica ou de vidro que você possa reutilizar várias vezes. 

Outra dica importante é substituir embalagens plásticas para pães, por embalagens de papel marrom, feitos especialmente para reduzir o uso do plástico na cozinha!

MADEIRA, são de superfície porosa, de difícil higienização podendo contaminar os seus alimentos. Não recomendo a utilização!